Executive Chef

Bij The Lobby draait alles om goed eten, persoonlijke service en een gastbeleving waar mensen voor terugkomen. Van een goed ontbijt tot een sterke lunch of diner: op beide locaties staat kwaliteit centraal. Als Executive Chef ben jij verantwoordelijk voor de culinaire koers, de kwaliteit en de prestaties van de keukens van The Lobby Nesplein en The Lobby Fizeaustraat.

Je ontwikkelt en bewaakt de culinaire identiteit van beide locaties en zorgt ervoor dat de menukaarten, gerechten en werkwijzen aansluiten bij het karakter van iedere locatie, met een herkenbare signatuur en een constant hoog kwaliteitsniveau. Je hebt de visie en creativiteit om de keuken verder te ontwikkelen en weet die te vertalen naar sterke menu’s, goed georganiseerde processen en tevreden gasten.

Tegelijkertijd ben je een zichtbare en operationeel betrokken leider. Je stuurt de Head Chefs en Sous Chefs aan, coacht hen in hun ontwikkeling en bouwt aan stabiele, gemotiveerde keukenteams die met plezier en professionaliteit samenwerken. Je geeft richting en verantwoordelijkheid, maar staat ook zelf regelmatig op de werkvloer en draait services mee op beide locaties, ook in de avonden en weekenden.

The Lobby is onderdeel van Hotel V, een informele en ambitieuze hotelgroep waar ondernemerschap, gastvrijheid en kwaliteit samenkomen. In deze rol werk je nauw samen met de Head of F&B en de teams van beide locaties. Je krijgt de ruimte om jouw culinaire visie te realiseren en bent verantwoordelijk voor zowel de dagelijkse operatie als de verdere ontwikkeling van de keukens.

Naast de culinaire kwaliteit houd je scherp zicht op de financiële resultaten. Je bewaakt de foodcost, keukenpersoneelskosten, inkoop en verspilling en zorgt ervoor dat beide keukens efficiënt en rendabel draaien, zonder concessies te doen aan de kwaliteit van het eten of de gastbeleving.

Jouw doel? Twee sterke keukens met een eigen karakter, een herkenbare culinaire identiteit, professionele en stabiele teams en gasten die graag terugkomen.

Wat je gaat doen:

• De culinaire identiteit en menukaarten van The Lobby Nesplein en Fizeaustraat ontwikkelen en bewaken;

• Zorgen voor constante kwaliteit, smaak en presentatie op beide locaties;

• De Head Chefs en Sous Chefs aansturen, coachen en ontwikkelen en bouwen aan stabiele, gemotiveerde keukenteams;

• Operationeel betrokken zijn en regelmatig zelf services meedraaien op beide locaties, ook in de avonden en weekenden;

• Verantwoordelijk zijn voor foodcost, keukenpersoneelskosten, inkoop en het beperken van voedselverspilling;

• Nieuwe gerechten en menu’s ontwikkelen, inclusief recepturen en kostprijsberekeningen;

• Toezien op efficiënte werkprocessen, voedselveiligheid, HACCP en hygiëne;

• Nauw samenwerken met de Head of F&B en de teams van beide locaties om de culinaire kwaliteit en bedrijfsresultaten continu te verbeteren.

Over jou:

Je bent een ervaren en ondernemende chef met een duidelijke culinaire visie, sterk leiderschap en gevoel voor kwaliteit én rendement. Je weet teams te inspireren, leidinggevenden te ontwikkelen en een keukenorganisatie naar een hoger niveau te brengen. Daarbij combineer je strategisch inzicht met een praktische, hands-on mentaliteit.

Verder breng je mee:

• Bewezen ervaring als Head Chef, inclusief team- en budgetverantwoordelijkheid;

• Ervaring met het aansturen en ontwikkelen van chefs en keukenteams;

• Kennis van menu ontwikkeling, foodcost, kostprijsberekeningen, inkoop en personeelskosten;

• Een scherp oog voor kwaliteit, efficiëntie, voedselveiligheid en gastbeleving;

• De bereidheid om regelmatig operationeel mee te draaien op beide locaties, ook in de avonden en weekenden;

• Ervaring met meerdere locaties is een pré;

• Bij voorkeur woon je in of rondom Amsterdam.

Join the Fun & Perks:

• Een goed salaris en reiskostenvergoeding vanaf 15km (deze wordt ingedeeld volgens de referentiefuncties Horeca in schaal 9);